Receta: Cerdo (o pollo) Agridulce

Cerdo (o pollo) Agridulce

INGREDIENTES

 

- Unos 350 gramos de carne (lomo magro o solomillo de cerdo, o pechuga de pollo)

-100 gramos de harina.

-1 diente de ajo

-1 huevo mediano

-1 cebolla pequeña o media grande

-Medio pimiento rojo

-Medio pimiento verde

-1 zanahoria

-2 latas pequeñas de piña en su jugo (al natural) o media grande (unas 4-6 rodajas)

-3 o 4 cucharaditas de ketchup

-2 cucharaditas de salsa de soja

-un vaso de zumo de piña (vale el jugo de la lata)

-aceite de girasol

-1 cucharadita de azúcar

-almidón de maíz (maicena)

• ELABORACIÓN

Se lavan y se trocean en cuadrados de como un centimetro el pimiento, la zanahoria (tras pelarla) y la piña. Se corta la cebolla en "plumas" (medias ruedas de grosor fino).

Ponemos a sofreír en una sartén las verduras cortadas anteriormente con un buen chorro de aceite de girasol limpio (no reutilizado, le daría sabor extraño). Añadimos el ajo bien picado y salteamos todo unos 5 minutos.

Añadimos el zumo de piña, como un vaso, como indiqué antes, vale el jugo de la lata de la piña al natural.

Añadimos la soja, el ketchup y una cucharadita de azúcar (colmadas las cantidades) y dejamos que hierva unos 2-3 minutos cuidando remover para que no se pegue. En este punto uno puede reservar la salsa o una parte si cree que es mucha. 

Ojo: Si vemos que nuestra salsa no se pone muy espesa añadimos una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para que no haga grumos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Reservamos fuera del fuego.

Cortamos la carne en tiras de un como un centímetro de groso y reservamos.

Mezclamos en un bol la harina con un vaso de agua (aproximadamente) y el huevo, batienod bien apr auqe no queden grumos.

Pasamos las tiras de carne por la mezcla (acordaros de poenrle la sal o a la carne o a la mezcla, o qeudará soso). Freímos en abundante aceite de girasol en tandas no muy llenas, cuidadno que las tras de czrne no se peguen entre ellas. Les vamos dando la vuelta y se retiranc uadno están toamdno color dorado. Escurrimos la carne en papel absorbente de cocina.

Ahora pueden presentarse junto, poiendo la carne en la salsa y dandole un hervor o por separado. Recomiendo acompañarlo de arroz (en preparación tres delicias o basmati) o con tallarines.

 

Variaciones:

-Se puede omitir el rebozado de la carne y hacerla a la plancha.

-Si vemos que es poca salsa podemos añadir más zumo de piña, salsa de soja, ketchup, verduras... a nuestro gusto para incrementar la cantidad.

-Cuando hice la receta, a parte de usar pollo, presenté la salsa a parte de la carne, y la carne la presenté en dos preparaciones, rebozada y a la plancha (cosas de haber niños que no son de muy buen comer).

-Si queda salsa de rebozar el pollo se pueden hacer unas tortitas saladas en la sartén, añadiendoles bacon cocinado.

-Si queda salsa puedes usarla para una variacion de tortilla guisada, calentando la tortilla que haya sobrado de la cena cortada en dados en ella, a fuego lento.

Reseña literaria - ¡Qué Divertido es Cocinar!

¡Qué Divertido es Cocinar!

-

Ursula Sedgwick

Título Original: My Fun To Cook Book

Autora: Ursula Sedgwick

Ilutraciones: Martin Mayhew

Páginas: 61

Detalles: Cartoné cosido, ilustrado a todo color.

Editorial (en España): Molino

Fecha de Publicación en España: 1970 

Este libro es una pequeña joya de la literatura infantil y culinaria, a través de sus páginas un perro y un gato nos presentarán unas serie de recetas fáciles de realizar ideale spara introducir a los más pequeños de la casa en el mundo de la cocina (también es recomendable para los mayores de la casa, nunca viene mal aprender a cocinar, y algunas de las recetas aquí presentadas son muy aparentes)

Éste es un libro de los que ya no se ve, un libro de recetas que realmente funcionan, hoy en día puedes encontrar muchos libros de receta, pero no es seguro que las recetas en ellos contenidas salgan bien, las de este ibro, por el contrario, están diseñadas para que niños de 8 años puedan hacerlas, ¿qué puede salir mal?

*-*-*

Otra reseña sobre el libro: Pan y Rosas

Creando palabros nuevos: Cuquis y Esnacs

Cuquis y Esnacs

En los últimos años se viene oyendo el uso de término “cuqui”, (con sus variantes “cuki”, kuqui” y “kuki”) para referirse a cosas que son bonitas, delicadas y de un tamaño en un principio pequeño, siendo empleado el término mayoritariamente por hablantes femeninos (aquí que cada uno considere como quiera la expresión “hablantes femeninos”).

Por lo dicho, no es común que un “macho” use el término “cuqui”, ya que el mismo uso de esa palabra parece menoscabar la hombría de los hablantes masculinos que la emplean (ídem a lo dicho sobre los “hablantes femeninos”). Por ello sugiero analizar el origen del término cuqui y buscar un equivalente masculinizado (para adelantar trabajo ya lo he buscado, pero dejadme que os cuente como he llegado a él).

El término “cuqui” viene del inglés “cookie”, que significa “galleta”. A su vez cookie se podría traducir como “pequeño cocinado”, ya que podemos descomponer la palabra en cook-ie, siendo la terminación –ie es un diminutivo cariñoso, y “cook” el verbo “cocinar” (y también es el cocinero), a la vez que un explorador de la pérfida Albión (James Cook), y un afamado diseñador de juegos de rol (Monte Cook).

Así se pasa de las galletas modernas, elaboradas, delicadas, dulces, pequeñas… (en nada parecidas a la primigenia galleta, comida de marineros de pelo en pecho y tatuajes) a cosas que son como una galleta, que son “like a cookie”

Así que a la hora de buscar un equivalente “más masculino” tendremos que buscar en lugares recónditos… como la bandeja de aperitivos (en inglés “snacks”). La cultura popular dice que los hombres son más de snacks y las mujeres de galletas, y entonces ¿por qué no usar esos aperitivos, pequeños, elaborados, con sabores fantásticos, como base para nuestra masculinización de lo cuqui?

Por supuesto, “snack” es un término de la pérfida Albión (o tal vez de sus colonias), y en el castellano más cervantino hay la costumbre de convertir todas las palabras para que su escritura refleje su pronunciación (como en el caso del infame “bluyíns”, así les pegue un rayo a los académicos que aprobaron semejante cosa…). Por ello pasamos a escribir “snack” como se pronuncia, añadiendo vocales, quedando como “Esnack”, pero algo no queda bien, no es cómodo pronunciar una “c” y una “k” juntas, así que eliminamos lo extranjero (como deberían haber hecho con “bluyíns”, y quedarse con “vaqueros”) y nos quedamos con “Esnac”.

Y alguno pregunta porqué no usamos el más castellano “aperitivos” o “panchitos” y los motivos son varios, lo primero es que buscamos una palabra corta, al estilo de “cuqui”, y por otro lado el término “panchito” posee una connotación racial/nacional/estética peyorativa de la que preferimos huir (y condenar, ojala todos aquellos a los que se les aplica dicho apelativo tuvieran los cojones y el valor de José Doroteo Arango Arámbula aka Francisco Villa aka Pancho Villa).

*-*-*

Hangout Cuqui del 11 de abril de 2015 (Canal de Andvari Leiton)


 

La Viradeira, esa gran desconocida

El Misterio de la Viradeira en la Cocina

Aunque no es elemento esencia, como lo es la sartén, la viradeira sí se encuentra unida de forma indisoluble a la tortilla de española (de patata y cebolla). 

Se continuará, seguramente por mucho tiempo, debatiendo sobre si el origen de la tortilla española está en las Américas, en Navarra en las guerras carlistas, o en Extremadura en el siglo XVIII, lo que no se puede negar es que la mejora de la receta, donde ha logrado sus mayores cotas de perfeccionamiento (tortillas decostruidas y otros experimentos a parte) es en Galicia.

Es la variante de "Betanzos" de la tortilla la que ha acaparado la mayor cantidad de premios (ver AQUÍ, ACÁ y ACUYÁ) y que, con el huevo poco hecho (o directamente crudo), para mojar bien el pan de bollo ("pan de pueblo gallego" le dicen por los madriles)

La viradeira es el "instrumento profesional" del cocinero de tortillas (mal llamado por ahí como "vuelve tortillas"), poco más que un plato con una asa en la parte posterior, que facilita el agarrarlo a la hora de darle la vuelta o virar (de ahí el nombre) la tortilla. Cumple con una segunda función dicho asidero cuando es plano en el extremo, ya que permite presentar la tortilla en el mismo.

Normalmente realizados en cerámica o en madera, parece ser que algún hereje los ha empezado a hacer en plástico, cosa que no recomiendo, ya que va a estar en contacto con una sartén caliente (citando la película El Mago de Oz: "me derrrriiiiiitoooooo!!!"), las de madera son más "de batalla", mientras que las de cerámica son más bonitas (más de poner la tortilla encima y presentar en ellas) aunque corren el riesgo de desportillarse.

*-*-*

Web Tienda Alfarería Rulo (imagen de la viradeira tomada de aquí)

La Barbotina (web sobre cerámica)

MUY Interesante: Origen de la Tortilla

Kebab tropical

Kebab Tropical

(otro invento de los míos)

• Pan de durum (tortitas de trigo, se compran en el supermercado)
• Salsiki (ver receta)
• Lata de Piña (en almíbar o en su jugo)
• Jamón cocido (un taco, no lonchas)
• Pepino (se puede usar el que sobró del salsiki)
• Lechuga (mejor cogollos) 
• Cebolla

• Varios Boles con sus correspondientes cuchara+tenedor para servir.

1º Pelar el pepino y vaciarlo de semillas. Cortarlo en bastoncitos y poner en un bol.

2º Lavar los cogollos, separar las hojas y cortarlas longitudinalmente formando como si fueran plumas. "Poner las plumas" de lechuga en un bol. Hacer lo mismo con la cebolla, cortarla "plumas" y disponer en otro bol.

3º Cortar las rodas de piña al medio. Poner las medias rodajas en un bol.

4º Cortar el taco en jamón en "bastoncitos" (similares a patatas fritas).

5º calentar ligeramente las tortitas de trigo (a la plancha, vale una sartén, o en el horno) y ponerlas en un plato.

6º Sacar el salsiki de la nevera y disponerlo en una salsera.

*-*-*

La idea de este plato es  que cada comensal se "monte" su kebab frío de verano, disponiendo en la superficie de una tortita de trigo la cantidad que desee de cada ingrediente, para enrollarlo a continuación. Lo bueno al hacerlo de esta manera es que se eliminan los típicos problemas de "no me gusta la cebolla", "no me gusta la piña"... 

Además uno puede dejar todos los boles ya preparados en la nevera (tapados con un film transparente) y sólo habría que calentar las tortitas de trigo. Ideal para un picoteo con amigos.

Mi receta de Salsiki

Salsiki

(mi versión)

• Dos yogures griegos (mejor de los que son con menta)
• Una cucharada de aceita de oliva
• Dos cucharadas de queso de untar
• Una cucharadita de mostaza antigua (la de ikea va bien)
• Medio pepino (la cantidad equivalente al largo de un dedo, más o menos)

1º Pelar el pepino y quitarle las pepitas (para evitar que quede muy líquido).

2º Cortar el pepino en daditos pequeños (como de medio centímetro) y reservar una cucharada de los mismos (se usarán más adelante).

3º En un vaso batidor, poner el aceite, los yogures, el queso, la mostaza y el pepino (salvo la parte reservada).

4º Batir bien con la batidora a media potencia (es suficiente).

5º Probar y corregir de sabor (añadiendo sal, más mostaza, más queso...).

6º Una vez acabado de batir, añadir el pepino reservado, mezclar con cuidado (sin batir, ojo!!! queremos que se noten) y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

*-*-*

Esta salsa es ideal como substituto de la mahonesa para tomar con pescados, carnes, ensaladas (no para hacer ensaladilla, ojo!!!).

El Chocolate del Moro y las Pizzas Medievales

No, no hablo de drogas... sino de:

La Oferta Culinaria

en las

Ferias Medievales

(o en general, en cualquier feria temática ambientada antes de 1500 d.C)

No sé cómo será en vuestra localidad, pero aquí, y en las limítrofes que conozco, los puestos de "artesanía medieval" (o "romana", o lo que sea) se instalan formando una especie de parapeto que hay que atravesar para llegar a los puestos de comida.

Una vez superados la "primera empalizada" los puestos de telas, juguetes de madera (pintados con medievales pinturas acrílicas de vivo colores), puntas de cuarzo y demás "piedras de sanación", aparece la "segunda empalizada", donde las cosas ya cuestan un dinero, artesanía de cuero, y las armerías...

Las armerías, con sus "medievales" espadas élficas y machetes orcos expuestos junto a armas blancas asiáticas, y entre ellas, orgullosa, en el centro del puesto, la eneagésima réplica de la espada de Conan El Bárbaro, incluso hay veces que puedes encontrar entre las armerías puestos donde te venden capuchas de cota de malla, o incluso los que no venden nada!!!! sino que son un muestrario usado para coger pedidos de cotas de malla y armaduras de cuero completas que te costarán una pasta...

Pero me estoy desviando, superada la "segunda empalizada" de puestos llegamos a los puestos de "comida para comer en casa", es decir, botes de mermelada de múltiples sabores y colores, miel de más plantas que días tiene la semana, y pan de pueblo (de un pueblo, o de varios, el que tiene fama aquí son los de Carral y Cea). Estamos ya cerca de nuestro objetivo, y vemos ya empezamos al ver al enemigo oculto entre el pan, esos bollos de harina de maíz...

Vamos buscando algo de comida caliente, así que pasamos al lado del camión/puesto de los embutidos y ¿que no encontramos?

Una especie de tetería moruna donde a demás del té sirven chocolate, otro puesto con unas bastante poco medievales pizzas con tomate, queso y poco más. Más allá hay un puesto de perritos calientes (a veces tiene el detalle de cambiar la salchicha de plástico por una de carnicería de toda la vida) con ketchup (otra vez tomate, el ketchup fue creado por Heinz, el de las salsas que llevan su nombre, en 1876) y/o mahonesa (la referencia más antigua a ella es de 1750), por su puesto todo acompañado con refrescos de cola (el más antiguo es del SXVIII).

Pero no todo está perdido, algunos puestos se limitan a los "choripanes" (bollito de pan relleno de chorizo), a los chorizos criollos (con salsas de ajo, aceite y perejil) y las cervezas (que ya existían en tiempos de los egipcios).

No voy a meterme con aquellos puestos, como los kebabs o las hamburguesas (sobre todo porque Apicio menciona un plato similar en su De Re Coquinaria, pero sin tomate ni lechuga), que sirven una comida que puede ser creada con los ingredientes disponibles en la Europa Medieval (o en la época que sea la feria), siempre que se limiten a ellos y no anden poniendo tomate por todos lados!!!!!

El chocolate, el tomate, los pimientos (de todo tipo), el maíz y las patatas fueron introducidos en Europa después del descubrimiento de América por Colón, así que no tienen nada que hacer en una feria histórica ambientada antes de 1493 (salvo que creas las teorías conspiratorias de los templarios en América y las mazorcas de la capilla de Rosslyng, pero la piedra no se come)...

Reseña de Película: La Gran Comilona, de 1973

La Gran Comilona, de 1973

Mi historia con esta película es extraña, la vi hace mucho tiempo en televisión y hasta hace relativamente poco no sabía ni el nombre de la misma. Tal vez parezca una tontería pero más películas que cuando las vi no sabía su nombre, así que no es algo de lo que uno deba extrañarse, ya que seguro que a vosotros, os ha pasado lo mismo alguna vez.

Título: La Gran Comilona

Título Original: Le Grande Bouffe

Año: 1973

Nacionalidad: Franco-italiana

Director: Marco Ferreri

Personajes:

-Ugo (Ugo Tognazzi)

-Michel (Michel Piccoli)

-Marcello (Marcello Mastroianni)

-Philippe (Philippe Noiret)

Argumento y anécdotas:

El argumento de esta película, cuatro hombres que realizan un pacto, se encerrarán en una casa en el campo y comerán hasta morir, es decir acuerdan suicidarse usando métodos "gastronómicos", en ocasiones no parece sino una excusa para mostrar una serie de situaciones.

Lo primero que uno puede observar en esta película es que los personajes se llaman igual que los actores que los interpretan, lo que ya nos puede dar una pista de que nos encontramos más ante un experimento que ante una película en sí.

En ningún momento la película nos deja entrever otra causa para el "suicidio" de los protagonistas que el hastío ante su propia vida, Así, tenemos a Ugo es un famoso cocinero, Michelle es un realizador televisivo, Marcello es piloto y Philippe es juez, hombres todos ellos con dinero y respeto social, aunque lo poco que se nos muestra de sus entornos familiares (o al falta de ellos en el caso de Marcello) nos da una idea que es ahí, en su vida privada, donde esta la base de su decisión para suicidarse.

La película cuenta también con un gran porcentaje de improvisación en los diálogos de sus actores, lo que dada la calidad de los mismos no reduce, y si acaso mejora, la propia calidad de la película.

Seguramente alguien busque paralelismos entre La Gran Comilona y Saló, pero no nos podemos dejar engañar por la presencia de cuatro personajes en los papeles principales ni en su encierro en un caserón, ya que mientras en Saló los protagonistas buscaban satisfacer sus, digámoslo así, curiosos apetitos, y a la vez demostrar la victoria del "pecado" sobre la "virtud" en La Gran Comilona es el desapasionamiento ante la vida lo que guía a los personajes (tal vez más adelante haga una reseña de Saló).

La película es un ejemplo de "extraña película europea" que con el tiempo se convierte en una "pequeña joya" para los amantes del "cine de antes" es decir, de las películas de los años 70 y 80.

Enlaces a otras reseñas de la película:

-Medycine
-El Espectador Imaginario
-Espectadores Cinéfagos

Arroz a lo Aleister Crowley

 “Curry Glacial”

Arroz a lo Aleister Crowley 

(que se come con curry)

Ingredientes
- 1 taza de arroz basmati
- Sal marina
- 1/4 de taza de pasas
- 1/4 taza de almendras picadas
- 1/4 taza de pistachos
- Clavo de olor en polvo
- Cardamomo en polvo
- Cúrcuma en polvo (lo suficiente para teñir el arroz de un claro tinte dorado)
- 2 cucharadas de mantequilla
 
Preparación 

Pon dos tazas de agua con sal en un bol. 

Agrega el arroz, revolviendo con regularidad.

 
Prueba el arroz después de unos diez minutos, tomando un grano, y presionando el índice y el pulgar. Debe poder ser fácilmente aplastado, pero no estar empapado o mojado. Prueba de nuevo, si no está bien, cada dos minutos.

Cuando esté listo, echar agua fría en la cacerola.

 
Vacía el arroz en un colador y enjuaga bajo el grifo de agua fría.

 
Coloca el colador sobre una rejilla por encima de las llamas, si tienes una estufa de gas, y dejalo secar. Si, como yo, tu estufa es eléctrica, el arroz se puede secar colocando grandes hojas de papel de cocina encima y por debajo del arroz, para que absorban el agua. Preferiblemente, el arroz debe parecer muy floja, casi como sino se hubiera cocinado en absoluto. Cuando hayas quitado tanta agua como sea posible, retira el papel.

 
Coloca el arroz en la olla en una temperatura mucho más baja. Revolviendo constantemente, añadir la mantequilla, pasas, almendras, pistachos, una pizca o dos de los clavos y una pizca de cardamomo.

 
Agregar suficiente cúrcuma para que el arroz, después de removerlo, tome un claro y uniforme  color dorado, con los pistachos verdes haciendo del plato un poema sobre la primavera.

Tomado de AQUI. 

Picadillo

Manuel Puga y Parga

aka

Picadillo

 

Creo que sería redundante reescribir lo que otros ya han escritto sobre esta gran figura, así que me conformo con dejar los enlaces:

Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Manuel_Mar%C3%ADa_Puga_y_Parga

Biografía: http://www.historiacocina.com/es/puga-y-parga-picadillo

 

Solo añadir que para algunos coruñeses de pro, una familia "de Coruña de toda la vida" no lo es sino posee un ejemplar de alguno de los libros de recetas de Picadillo en su haber. Uno de ellos en concreto "La Cocina Práctica", escrita en 1905, es el abanderado de muchas "bibliotecas de cocina" de la ciudad de la cual su autor fue alcalde.

Y para concluir os dejo con unas palabras suyas, extraidas del citado libro:

Sin pretensiones, modestamente, y guiado del único propósito de escribir una obra culinaria que responda a las necesidades de la vida práctica, emprendo esta tarea. En esta obra no encontraréis platos catedrales que nuestros cocineros modernos conocen con el nombre de platos montados. No, nuestros platos han de ser completamente de a pie, o de Infantería, como si dijéramos.

Receta: Mayonesa Casera

MAYONESA

• Huevo (clara y yema)
• ¼ litro de aceite (de girasol)
• Sal
• El Zumo de ½ limón

(Nota: esta receta se realizó con una batidora de brazo desmontable)

Paso 1 - Se echan los huevos en el vaso de la batidora, junto con la sal y el aceite.

Paso 2 - Se introduce el brazo batidor hasta el fondo y se pone en marcha a máxima potencia (siempre a máxima potencia) manteniéndola quieta hasta que ligue el aceite y el huevo. 

Paso 3 - Sin parar se va levantando despacio y cuando casi llegue arriba se vuelve a introducir rápidamente una o dos veces. 

Paso 4 - Por último echamos el zumo del limón, y se termina de batir hasta que esté bien ligado.

Esta salsa sirve de base para muchas otras, por ejemplo, si en lugar del zumo de limón, se le añade zumo de naranja, se obtiene Salsa de Naranja, si se le añade ketchup y unas gotas de brandy obtienes una Salsa Rosa, en algunos sitios le ponen ajo y perejil y le llaman Ali-oli... cada uno a su gusto

Nevera Vacía

Nevera Vacía

De pie ante una nevera vacía

pensado en qué cocinar,

Aceite, sal, agua y pasta

y luego ponerle algo más.

Pasta, pasta, corta o larga,

dura elección para empezar.

¿Carne blanca, carne roja,

 o pescado para acompañar?

Voy repasando en mí mente

los ingredientes para comprar

mientras considero las opciones

para esa comida preparar.

Allí de pie, en la cocina

pensando ante el glaciar

desolado, blanco y vacío

de la nevera del hogar.

Piensa, pienso, rápido

una decisión he de tomar,

con tomate o con nata, 

que tipo de salsa preparar.

Al final decido, siempre al final,

 formato largo, tomate,

pimiento, cebolla y algo más

solo queda la proteína que acompañará.

Carne, carne magra, de ternera,

fileteada en lágrimas de cristal,

envidia del carpaccio y templada

solo un poco nada más.

Queso, lección crucial, que corona

con su tono y su textura el plato al final

cabra, sí, queso de cabra,

blanco, aromático y original.

Y unas hierbas por encima, 

aunque decido variar,

entre la pasta y la carne

pico de gallo encontrarás.

Brujería de Cocina

Brujería de Cocina

Recibe el nombre de "Brujería de cocina" el grupo de practicas mágicas que se basan en el uso de recetas y otros medios denominados "tradicionales". De hecho muchos ingredientes para "fabricar hechizos" pueden encontrarse en una cocina medianamente bien surtida.

Cosas como orégano, perejil o ajos son comunes entre las "fórmulas tradicionales". ¿Y que imagen le viene a uno a al cabeza cuando piensa en una bruja?, por supuesto, una anciana revolviendo un caldero.

Y en la cocina no solo están los "ingredientes" de los brujos, sino también las herramientas; cuchillo, escoba, fuego, caldero, todo está ahí, incluso una cuchara o tenedor de madera puede hacer las veces de varita. 

Todo el mundo sabe que la mejor forma de esconder algo es entre otros "algos" similares, teniendo esto en mente no debería extrañarnos que muchos brujos/as escondan entre los útiles de cocina sus herramientas del "oficio".

Los "brujos/as de cocina" se especializan en esta faceta tan tradicional de la brujería, para ellos la cocina es su templo y el lugar sagrado de su hogar (nunca mejor dicho), donde prepararan sus hechizos y sus fórmulas, su laboratorio mágico y su lugar de meditación.

Esta tal vez sea la faceta más tradicional y antigua de la brujería, y posiblemente una de las menos tenidas en cuenta, llegando a ser considerada como anticuada, incluso, pero no debemos de menospreciar este estilo de magia tradicional, sino usarlo también y añadirlo a nuestros "arsenal" de prácticas mágicas.

Y recuerda, si te funciona, ¿por qué no usarlo?

Carne con nata y pimientos rojos

Con esta entrada inauguro uan sección de recetas de cocina que espero sean del gusto de muchos. Buen apetito.

Carne con nata y pimientos rojos,

 acompañada de bolitas de patata.

Ingredientes:

Principal:
-Carne (ternera o cerdo mejor que pollo), el equivalente a un filete gordo por persona.
-Aceite (para freirla)

Paso 1:  

Pasar la carne por la sartén, previamente cortada en dados y salpimentada.
Puede añadirse aquí el ajo en lugar de en el paso 2.

Para la Salsa de nata:

-Mantequilla (una nuez)
-Media cebolla
-Uno o dos dientes de ajo
-Un pimiento rojo (según tamaño)
-Nata (unos 200 ml, aproximadamente)
-Sal
-Pimentón dulce (cucharadita rasa)

Paso 2:

Derretir la matequilla en la sartén

Cortar la cebolla en daditos

Picar el ajo

Cortar en daditos el pimiento rojo

Paso 3:

Sofreirlo todo en la mantequilla durante unos minutos sin que se queme (fuego medio

Paso 4:

Añadir la nata y dejar reducir un poco.

Antes de retirar del fuego añadir al carne ya sofrita (ver paso 1), la sal y el pimentón para dar color.

Retirar del fuego

Para las Bolitas de patata
-Pure de patatas
-Pan rallado
-Aceite para freir.

Paso 5:

Hacer unas bolitas con el puré de patata

Rebozarlas en pan rallado

Freirlas en aceite muy caliente hasta que estén doradas

Servir sobre el plato de carne (como en la foto)

El otro conjuro de la queimada

Existen variantes en el conxuro de la queimada, el que pongo a continuación es el que usan en un establecimiento de hostelería cercano a donde vivo que tiene la costumbre de realizarla todos los jueves y cuya letra fue elaborada en su momento por Xosé María Pérez Parallé (1909-1987)
.

El otro conxuro de la queimada

-“Lume lumiña que verde camiña

a fraga á lareira e faise lumieira.

Lume de quentura; para a nosa fartura,

lume benzoada, que arrodea á queimada.

 

-Píngota de orvallo en folla de carballo;

auga do fervedeiro para a masa do forneiro;

cerqueira de lume sen trasno nin fume,

nin bruxa chuchona, nin meiga dentona.

 

-Rolar muiñeiro, chiscar faisqueiro,

Moxena lumiosa, vagalume rosa,

Arco das vellas que aleda ás nenas;

Raioliña do lusco que morre no fusco.

 

-Viradoira lus, fagámo-la crus:

polo ar da sorte que escorrenta á norte.

Pola auga da vida que sanda a ferida

pola herba moura que busca a tesoura.

Pola pedra do raio que mata ó meigallo.

 

-Lume, lume, lume, lume lumeada,

para aloumiñar a queima queimada,

Na vira virada deste borbullar

 

-Polo San Silvestre de pau de alcipreste;

chaga de San Roque, can e palitroque;

polo San Andrés e polo San Iago,

Nun revira vés … , queimada te fago

e queimada és!